Rotwein

Aus dunk­len Trau­ben erzeug­ter Wein, der in war­men Anbau­ge­bie­ten stär­ker ver­tre­ten ist als in küh­len. Der Grund dafür liegt v. a. in den Poly­phe­no­len (Farb­stoff, Tan­nin). Damit sie reif wer­den, ist mehr Wär­me nötig, als die Trau­ben zur Zucker­rei­fe benö­ti­gen. Die Qua­li­tät eines Rot­weins hängt ent­schei­dend von der Qua­li­tät des Tannins und dem Zusam­men­spiel von Kör­per und Alko­hol ab. Die wich­tigs­ten Bestand­tei­le und Inhalts­stof­fe des Rot­weins sind:Was­ser 70-85%Alkohol 11-13 %ande­re Inhalts­stof­fe 17-19%, davon: 10-12 g/l Glykol3-3,5 g/l Aschen (Sal­pe­ter, Kal­zi­um, Eisen)2-3,5 g/l Tan­nin2-2,5 g/l Wein­säu­re2-2,5 g/l Milch­säu­re1-1,8 g/l Antho­cya­ne0,5-1 g/l Unver­go­re­ner Rest­zu­cker0,5-1 g/l Bern­stein­säu­re0,4-1 g/l Flüch­ti­ge Säu­ren0,6-0,8 g/l Butylenglykol0,4-0,5 g/l Stickstoffverbindungen0,2-0,3 g/l Gelös­tes Kohlendioxid0,1-0,3 g/l Zitro­nen­säu­re0,005-0,03 g/l Freie schwef­li­ge Säure.