Anthocyane

Die roten Farb­stof­fe der Bee­re. Sie sit­zen fast aus­schließ­lich in der Scha­le der Wein­trau­ben und sind in ers­ter Linie in Alko­hol, aber auch in Was­ser lös­lich. Sie gehö­ren zu den Fla­vo­noi­den, einer Grup­pe von Poly­phe­n­o­len (Phe­no­le).

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