Restzucker

Menge des Zuckers, der sich (nach vollendeter oder abgestoppter) Gärung noch unvergoren im Wein befindet und diesem eine mehr oder minder ausgeprägte süße Geschmacksrichtung gibt. Er enthält immer mehr Fruktose als Glukose. So hinterlassen auch kleine Mengen an Restzucker im Wein immer einen relativ süßen Geschmackseindruck. In einem trockenen (durchgegorenen) Wein ist nur noch minimaler Restzucker vorhanden (zwischen 1 und 4 Gramm). Er wird in Gramm pro Liter gemessen.