Sie wollen lernen, wie man selbst die perfekte Sauce Hollandaise zubereitet oder suchen nach neuen Soßen-Ideen für die Spargelsaison? Wir haben die leckersten Spargel-Soßen-Rezepte für Sie zusammengestellt und erklären Schritt für Schritt, wie sie zubereitet werden. Folgen Sie den Zubereitungstipps Schritt für Schritt, um kein Risiko einzugehen.
Der Klassiker: Sauce Hollandaise selber machen
Sie gilt als die Diva der Spargelküche, ist aber ein absolutes Muss: die Sauce Hollandaise. Um sie perfekt zuzubereiten, braucht es viel Geschick, ein ausdauerndes Händchen beim Rühren und ein gut funktionierendes Küchenthermometer – denn wenn die Sauce zu warm wird, gerinnt das Eigelb und sie ist ruiniert. Wenn sie gelingt ist sie jedoch allemal die Mühe wert. Verabschieden Sie sich von Fertig-Soßen, denn jetzt werden Sie selbst zum Hollandaise-Meister:
Zutaten
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, jedoch nicht stark erhitzen.
Das Eigelb mit etwa einem Esslöffel Zitronensaft, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf oder eine Schüssel geben und im Wasserbad vorsichtig erhitzen. Mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) rühren, bis sich alle szu einer cremigen Masse verbindet.
Damit das Eigelb nicht gerinnt, den Topf/die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und dann die flüssige Butter löffelweise mit in die Eiermasse geben. Dabei ständig weiterrühren und anschließend mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, da die Sauce nicht nochmal erhitzt werden kann (sonst würde sie gerinnen).
Zutaten
Anweisungen
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, jedoch nicht stark erhitzen.
Das Eigelb mit etwa einem Esslöffel Zitronensaft, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf oder eine Schüssel geben und im Wasserbad vorsichtig erhitzen. Mit dem Handrührgerät (Rührstäbe) rühren, bis sich alle szu einer cremigen Masse verbindet.
Damit das Eigelb nicht gerinnt, den Topf/die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und dann die flüssige Butter löffelweise mit in die Eiermasse geben. Dabei ständig weiterrühren und anschließend mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, da die Sauce nicht nochmal erhitzt werden kann (sonst würde sie gerinnen).
Frühlings-Delikatesse: Bärlauch-Soße
Spargel ist nicht der einzige Küchen-Star des Frühlings, denn auch der Bärlauch hat von März bis Mai Saison. Verbinden Sie doch beides miteinander und probieren Sie diese Spargel-Soße mit Bärlauch:
Zutaten
Zubereitung
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kräuter mit dem Hüttenkäse und dem Eigelb in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Das Öl langsam zugießen und dabei immer weiterpürieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Anweisungen
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kräuter mit dem Hüttenkäse und dem Eigelb in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Das Öl langsam zugießen und dabei immer weiterpürieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Französische Würze: Sauce Dijonnaise
Vor allem, wenn Sie Lachs oder Schweinefilet zum grünen Spargel servieren, ist diese Soße ein Volltreffer, denn die leichte Schärfe des Dijonsenfs passt hervorragend zum Ensemble. So einfach geht's:
Zutaten
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Den Gemüsefond mit der Butter aufkochen.
Die Petersilie hinzugeben und alles fein pürieren, bis die Sauce eine schaumige Konsistenz erreicht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren.
Zutaten
Anweisungen
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Den Gemüsefond mit der Butter aufkochen.
Die Petersilie hinzugeben und alles fein pürieren, bis die Sauce eine schaumige Konsistenz erreicht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren.
Sämige Kräuter-Buttersoße
Butter ist der Dauerbrenner unter den Spargel-Soßen-Zutaten – zu recht! Denn die cremige Konsistenz und der sämige Geschmack, den die Butter der Soße verleiht, steht sowohl weißem als auch grünem Spargel gut zu Gesicht. Für dieses Rezept können Sie die Kräuter nach Belieben variieren und kombinieren:
Zutaten
Zubereitung
Die Schalotten schälen, fein Würfeln und in einem Topf mit Öl glasig andünsten.
Den Weißwein und das Spargelwasser (das Kochwasser vom Spargel) mit in den Topf gießen und die Estragonblätter, Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt mit hineingeben.
Alles bei mittlerer Temperatur einkochen lassen (auf ca. 120 ml). Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und dann abkühlen lassen.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und die Schalottenreduktion durch ein feines Sieb dazu gießen. Alles verquirlen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und darüber mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse eine dickliche Konsistenz erhält. Dann die Butter in einem dünnen Strahl dazu gießen und ständig weiterrühren. Das Wasserbad darf während der gesamten Prozedur nicht zur heiß werden, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu guter Letzt den Dijonsenf und die Schlagsahne unterrühren.
Zutaten
Anweisungen
Die Schalotten schälen, fein Würfeln und in einem Topf mit Öl glasig andünsten.
Den Weißwein und das Spargelwasser (das Kochwasser vom Spargel) mit in den Topf gießen und die Estragonblätter, Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt mit hineingeben.
Alles bei mittlerer Temperatur einkochen lassen (auf ca. 120 ml). Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und dann abkühlen lassen.
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und die Schalottenreduktion durch ein feines Sieb dazu gießen. Alles verquirlen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und darüber mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse eine dickliche Konsistenz erhält. Dann die Butter in einem dünnen Strahl dazu gießen und ständig weiterrühren. Das Wasserbad darf während der gesamten Prozedur nicht zur heiß werden, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu guter Letzt den Dijonsenf und die Schlagsahne unterrühren.
Auf die Schnelle: Blitz Hollandaise
Sie möchten nicht auf eine selbst gemachte Sauce Hollandaise verzichten, aber gehören eher zu den effizienten Hobby-Köchen? Diese Variante geht blitzschnell und Sie benötigen dafür lediglich einen Pürierstab:
Zutaten
Zubereitung
Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Kerbel waschen und die Blätter abzupfen.
In einem Messbecher oder einem anderen hohen Gefäß das Eigelb, die Crème fraîche und den Zitronensaft mit einem Stabmixer vermischen.
Die geschmolzene Butter in einem sehr feinen Strahl dazugießen und dabei immer weiterpürieren. Dabei sollte eine dickliche Sauce entstehen.
Den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Kerbel bestreut servieren.
Zutaten
Anweisungen
Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Kerbel waschen und die Blätter abzupfen.
In einem Messbecher oder einem anderen hohen Gefäß das Eigelb, die Crème fraîche und den Zitronensaft mit einem Stabmixer vermischen.
Die geschmolzene Butter in einem sehr feinen Strahl dazugießen und dabei immer weiterpürieren. Dabei sollte eine dickliche Sauce entstehen.
Den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Kerbel bestreut servieren.
Noch mehr Spargel-Rezepte:
Alica Renken stammt aus Westfalen und studierte Medien & Kommunikation in Erfurt und Passau. Seit ihrer Studienzeit schrieb sie für verschiedene Blogs und Online-Zeitschriften und berichtet dabei vor allem über Reise-, Genuss- und Lifestyle-Themen. Was Wein angeht ist sie noch ein Neuling, was ihrer Begeisterung und Entdeckungslust jedoch keinen Abbruch tut. Seit 2018 erkundet sie deshalb mit dem Weinkenner und allen anderen „Lehrlingen” die weite Welt der Weine.
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