Was ihr noch nicht über Riesling wusstet

Wenn man an Wein-Deutschland denkt, hat man unwei­ger­lich eine Reb­sor­te im Kopf: Ries­ling. Kein Wun­der, denn stol­ze 45 Pro­zent der welt­wei­ten Riesling-Rebfläche befin­den sich in der Bun­des­re­pu­blik. Wir woll­ten dem Hype auf den Grund gehen und haben Wein­blog­ger Dani­el Bay­er von „Wein ver­ste­hen” los­ge­schickt, damit er alles über Ries­ling in Erfah­rung bringt.

Inhalt:

• Was ist Ries­ling
• Wo wird Ries­ling ange­baut
• So schmeckt Ries­ling
• Die Säu­re im Ries­ling
• Das Anbau­ge­biet Mosel
• Spei­sen­emp­feh­lun­gen

Was ist Riesling?

Ries­ling ist eine wei­ße Reb­sor­te, die zu den hoch­wer­tigs­ten Gewäch­sen über­haupt zählt. Wenn du ger­ne durch Wein­gär­ten oder Wein­ber­ge wan­derst und Ries­ling erken­nen möch­test, soll­test du auf fol­gen­de Merk­ma­le ach­ten:

• Trieb­spit­ze: gelb­grün, weiß­fil­zig, röt­lich behaart
• Blät­ter: mit­tel­groß, meist fünf­lap­pig und nur wenig gebuch­tet, gezahnt, rund­lich
• Bee­re: klein bis mit­tel­groß, rund, grün­gel­be Far­be, schwarz punk­tiert
• Trau­be: geschul­tert, dicht­bee­rig

Wenn du dir die­se sor­ten­ty­pi­schen Merk­ma­le merkst, soll­test du in der Lage sein die Reb­sor­te im Wein­berg iden­ti­fi­zie­ren zu kön­nen.

Wo wird Riesling angebaut?

Ries­ling ist eine lang­sam rei­fen­de Reb­sor­te und fühlt sich des­halb beson­ders in küh­le­ren Anbau­ge­bie­ten pudel­wohl. Es hat also auch Vor­tei­le, dass in Deutsch­land eher küh­les Kli­ma herrscht, denn um ein Wein­gut zu besich­ti­gen, wel­ches auf Ries­ling setzt, musst du nicht weit fah­ren. Deutsch­land gilt als die Hei­mat des Ries­lings und mit ca. 23.809 ha Anbau­flä­che (2017) ist der Ries­ling die am wei­tes­ten ver­brei­te­te Reb­sor­te in Deutsch­land – Ten­denz stei­gend.

Die fol­gen­de Lis­te ver­deut­licht die Ver­tei­lung der Anbau­flä­chen, der wich­tigs­ten Anbau­ge­bie­te für Ries­ling:

1. Pfalz (5.737 ha)
2. Mosel (5.343 ha)
3. Rhein­hes­sen (4.267 ha)
4. Würt­tem­berg (3.244 ha)
5. Rhein­gau (2.464 ha)
6. Nahe (1.170 ha)
7. Baden (1.166 ha)

Wie du siehst woh­nen wir direkt an der Quel­le, eini­ge der bes­ten Weiß­wei­ne der Welt wach­sen direkt vor unse­rer Haus­tü­re und war­ten dar­auf ent­deckt zu wer­den. Ries­ling wird aber natür­lich nicht nur in Deutsch­land erfolg­reich kul­ti­viert, auch auf ande­ren Kon­ti­nen­ten fühlt sich die Reb­sor­te wohl. Eini­ge Bei­spie­le und deren Ver­tei­lung fin­dest du in fol­gen­der Lis­te:

• Deutsch­land (44,7 %)
• USA (9,7 %)
• Aus­tra­li­en (8,3 %)
• Frank­reich (7 %)
• Ukrai­ne (5,4 %)
• Öster­reich (3,7 %)
• Mol­da­wi­en (2,7 %)
• Ungarn (2,6 %)
• Tsche­chi­sche Repu­blik (2,4 %)
• Neu­see­land (2 %)

Wie schmeckt Riesling?

So viel zu den har­ten Zah­len, Daten und Fak­ten. Viel span­nen­der sind aber oft­mals die Din­ge, die wir nicht ein­deu­tig zäh­len, mes­sen oder aus­wer­ten kön­nen. Was uns zu der inter­es­san­tes­ten aller Fra­gen führt: „Wie schmeckt Ries­ling?“

Dabei bie­tet die Reb­sor­te eine immense Band­brei­te von Aro­men, die je nach Ter­ro­ir, Aus­bau, Phi­lo­so­phie des Win­zers und vie­len ande­ren Ein­fluss­fak­to­ren vari­ie­ren kann. Damit du einen Anhalts­punkt hast, wie Ries­ling in etwa schme­cken kann, siehst du hier eini­ge Bei­spie­le für typi­sche Frucht­aro­men:

Die von mir auf­ge­zähl­ten Aro­ma Bei­spie­le sol­len ledig­lich eine Stüt­ze sein, wenn du gar nicht weißt wo du Anset­zen sollst. In sol­chen Fäl­len kön­nen der­ar­ti­ge Lis­ten eine gro­ße Hil­fe sein. Es sind aber nicht nur die fruch­ti­gen Noten, die den Ries­ling so lecker machen. In vie­len hoch­wer­ti­gen Wei­nen sind zusätz­li­che Anklän­ge von Aro­men ent­hal­ten, die beson­ders geschätzt wer­den. Zu die­sen zäh­len bei­spiels­wei­se:

Zitat von Win­zer Egon Mül­ler:

…die ver­wit­ter­ten Schie­fer­stü­cke, die in der Erde das Was­ser spei­chern – ver­lei­hen den Trau­ben den Geschmack, den die Kri­ti­ker als ‘schief­ri­ge Mine­ra­li­tät’ bezeich­nen. Nach allem, was man weiß, ist es das, was einen Wein beson­ders macht: Was kriegt der vom Boden mit?

Das sind schon eine gan­ze Men­ge an Aro­men und mög­li­chen Düf­ten, die du im Ries­ling fin­den kannst. Eine wei­te­re cha­rak­te­ris­ti­sche Kom­po­nen­te, die Ries­ling ent­wi­ckeln kann, tritt mit zuneh­men­der Rei­fe zuta­ge und Ries­ling eig­net sich her­vor­ra­gend dafür, im Alter noch bes­ser zu wer­den und zu rei­fen. Die­se Note wird all­ge­mein als Petrol- oder Kero­sin­ton bezeich­net und ist die wohl pola­ri­sie­rends­te im Aro­men­spek­trum. Die einen mögen die­sen Duft, wäh­rend die ande­ren getrost dar­auf ver­zich­ten.

Geschmä­cker und Mei­nun­gen sind eben ver­schie­den. Und das ist auch gut so (ich für mei­nen Teil ste­he aber auf eine dezen­te Petrol­no­te im Wein!)

Die Säure im Riesling

So viel zu dem, was wir über die Nase wahr­neh­men, aber wie sieht es eigent­lich mit dem Geschmack aus, also dem, was wir im Mund füh­len kön­nen? Eine wich­ti­ge Rol­le spielt beim Ries­ling selbst­ver­ständ­lich die Säu­re. Die­se Säu­re sorgt dafür, dass jun­ge Riesling-Weine kna­ckig und frisch schme­cken. Der hohe Säu­re­an­teil im Ries­ling sorgt aber auch dafür, dass ein erhöh­ter Rest­zu­cker­an­teil gepuf­fert wer­den kann, was bewirkt, dass auch Wei­ne mit spür­ba­rer Rest­sü­ße oft noch als tro­cken emp­fun­den wer­den.

Im Klar­text heißt das: Ein Ries­ling der auf­grund sei­nes Rest­zu­cker­an­teils eigent­lich sehr süß schme­cken soll­te, kann durch sei­nen hohen Säu­re­an­teil weni­ger süß schme­cken.

Das Weinbaugebiet Mosel

Eine Anbau­re­gi­on, die die­se Balan­ce aus Säu­re, Süße und Geschmack in per­fek­ter Har­mo­nie zum Aus­druck brin­gen kann, ist die Mosel. Die­se Wein­re­gi­on umfasst ca. 8.770 Hekt­ar Reb­flä­chen ent­lang der Mosel und ihren Neben­flüs­sen der Saar und Ruwer. Beson­ders emp­feh­len kann ich den Kabi­nett Wein. So heißt die ers­te Stu­fe der Prä­di­kats­wei­ne, die sowohl süß, halb­tro­cken oder tro­cken schme­cken kann. Aller­dings ste­chen für mich beson­ders die rest­sü­ßen Kabi­nett Wei­ne an der Mosel her­aus.

Mit nur sie­ben bis acht Pro­zent Alko­hol und einem bei­spiel­lo­sen Trink­fluss trans­por­tie­ren sie für mich die pure Freu­de am Wein. Das Wein­bau­ge­biet Mosel wer­de ich in einem der kom­men­den Bei­trä­ge noch genau­er vor­stel­len und näher beleuch­ten. Natür­lich gibt es noch vie­le wei­te­re span­nen­de Wein­bau­re­gio­nen in Deutsch­land, die es wert sind näher betrach­tet zu wer­den. Und auch im Elsass und in Öster­reich ent­ste­hen bemer­kens­wer­te Wei­ne.

Dazu schmeckt er

Ries­ling kann sehr viel­fäl­tig und unter­schied­lich sein. Was die Reb­sor­te so viel­sei­tig macht, sind vor allem die Unter­schie­de in den Wei­nen selbst. Je nach Wein­bau­re­gi­on und Wein­stil ent­wi­ckeln die Wei­ne eine eige­ne Sti­lis­tik. Das sorgt aber auch dazu, dass es für fast jede Spei­se den pas­sen­den Ries­ling gibt.

Food Pai­ring: Wir emp­feh­len…

… zu schar­fen, asia­ti­schen Spei­sen: Wein­gut Van Vol­xem Bock­stein Ries­ling Spät­le­se 2016

… für das nächs­te Pick­nick: Wein­gut A. Christ­mann Ries­ling Gim­mel­din­gen Kapel­len­berg 2016

… zu Nach­spei­sen: Wein­gut Mar­kus Moli­tor Ürzi­ger Würz­gar­ten 2015

… zu Käse: Wein­gut Dönn­hof Ries­ling Spät­le­se Nie­der­häu­ser Her­manns­höh­le 2016