Fruktose

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    Invertzucker, der im Traubenmost im Verhältnis 1:1 mit der Glukose vorkommt. Neben der Glukose ist er der wichtigste Zucker in der Beere und später im Most. Er entsteht durch Spaltung (Hydrolyse) der Saccharose im letzten Stadium des Reifevorgangs (mithilfe des Enzyms Invertase). Fruktose besitzt eine höhere Süßkraft als die Glukose und wird von den Hefezellen langsamer vergoren.