Invertase

Für die Wein­re­be wich­ti­ges Enzym, das den bei der Chap­ta­li­sie­rung zuge­ge­be­nen Zucker (Rohr­zu­cker oder Rüben­zu­cker) wäh­rend der Gärung zunächst in Fruk­to­se und Glu­ko­se auf­spal­tet, bevor er in Alko­hol und Koh­len­di­oxid umge­wan­delt wird.