Glukose

auch Trauben- oder Blutzucker genannt: Invertzucker, der im Most im Verhältnis 1:1 mit der Fruktose vorkommt. Zu Beginn der Reifung der Trauben überwiegt die Glukose um das Fünffache, mit zunehmender Reife dominiert die Fruktose. Glukose wird von den Hefezellen zu Alkohol umgewandelt, und zwar schneller und nachhaltiger als die Fruktose. Neben der Fruktose ist die Glukose einer der beiden wesentlichen Zucker in der Traube und im Wein.