Saccharose

auch Rohrzucker oder Rübenzucker genannt. Das in der Weinbeere vorkommende Saccharosemolekül wird durch das Enzym Invertase oder durch die fruchteigene Säure in je ein Molekül Fruktose und Glukose aufgespalten. Diese bilden dann die wichtigsten Nährstoffe für die Gärhefen (Hefen) während der alkoholischen Gärung.