Feinhefe

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    Die nach dem ersten Abstich noch im frisch vergorenen Wein verbleibenden (abgestorbenen) Hefereste, die dem Wein (wenn sie nicht weggefiltert werden) einen delikaten, an frisches Weißbrot erinnernden Duft verleihen. In Frankreich wird der Ausbau auf der Hefe sur lie genannt. Der Muscadet sur lie ist der bekannteste, aber nicht einzige Wein, der auf der Feinhefe ausgebaut wird. In allen Ländern der Welt werden hochklassige Weißweine heute auf der Feinhefe gelagert, bevor sie abgefüllt werden. Das gilt v. a. für die im kleinen Holzfass vergorenen und ausgebauten Weißweine.