Mostauslaugung

Metho­de zur Ver­gä­rung von Süß­wei­nen. Dabei wird einer Trockenbeeren-Maische frisch gekel­ter­ter oder bereits gären­der Most oder Wein zuge­ge­ben. Ziel ist, dass der in kris­tal­li­ner Form in den Bee­ren vor­han­de­ne Zucker her­aus­ge­löst (aus­ge­bro­chen) wird und so bei der Gärung bes­ser ver­ar­bei­tet wer­den kann. Das Ver­fah­ren wird z. B. bei der öster­rei­chi­schen Süß­wein­spe­zia­li­tät Rus­ter Aus­bruch (Neusiedlersee-Hügelland) ange­wen­det.