Traubenkern

Samen der Wein­bee­re, im Rei­fe­sta­di­um stark ver­holzt. Die im Holz vor­han­de­nen Tan­ni­ne las­sen sich schwe­rer lösen als die Tan­ni­ne der roten Bee­ren­häu­te, sind aller­dings im Rot­wein wegen ihrer Adstrin­genz auch wenig erwünscht. Trau­ben­ker­ne ent­hal­ten je nach Rei­fe­grad und Sor­te zwi­schen 10 und 20 Pro­zent Öl, das aus Gly­ze­riden und Lin­ol­säu­re besteht. Das Öl geht nicht in den Trau­benmost über, ist jedoch als flüch­ti­ge Kom­po­nen­te auch im Wein noch vorhanden.