Pressen

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    Quetschen und Ausdrücken der Beeren vor der Gärung (bei Weißweinen) bzw. nach der Maischegärung (bei Rotweinen). In modernen Kellereien werden dazu pneumatische Schlauchpressen oder Vakuumtankpressen benutzt. Sie ermöglichen es, auf die Trauben bzw. die Maische einen sanften Druck auszuüben, sodass diese mehr entsaftet als abgepresst werden bzw. wird. Bei einem Druck von 1 bar werden bereits über die Hälfte der Zellen im Fruchtfleisch zerstört, sodass der Saft ablaufen kann.