Pressen

Quet­schen und Aus­drü­cken der Bee­ren vor der Gärung (bei Weiß­wei­nen) bzw. nach der Mai­sche­gä­rung (bei Rot­wei­nen). In moder­nen Kel­le­rei­en wer­den dazu pneu­ma­ti­sche Schlauch­pres­sen oder Vaku­um­tank­pres­sen benutzt. Sie ermög­li­chen es, auf die Trau­ben bzw. die Mai­sche einen sanf­ten Druck aus­zu­üben, sodass die­se mehr ent­saf­tet als abge­presst wer­den bzw. wird. Bei einem Druck von 1 bar wer­den bereits über die Hälf­te der Zel­len im Frucht­fleisch zer­stört, sodass der Saft ablau­fen kann.