Absetzen

Schonendes Verfahren zum Vorklären von Mosten. Dabei wird der Most im Edelstahltank für 24 Stunden auf 5 bis 0°C heruntergekühlt, sodass die unerwünschten festen Bestandteile (etwa Rappen, Schalenreste, Blattpartikel u. Ä.) auf den Boden sinken und der saubere Most abgezogen und in den Gärtank gepumpt werden kann. Bei stark verschmutzten Mosten, etwa in Jahren mit viel edelfaulem Lesegut (Edelfäule), kann eine Zentrifugierung nötig werden.