Bevor ein neues Holzfass belegt wird, muss es weingrün gemacht werden. Dazu wird es ein paar Tage lang mit einer Wasser-Wein-Lösung oder mit einem drittklassigen Wein befüllt. Dabei wird ein Teil des bitteren Tannins aus dem neuen Holz extrahiert. Erst danach ist das Fass weingrün und kann regulär benutzt und befüllt werden.
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