Champignon-Cremesuppe

Cham­pi­gnons put­zen und in Schnei­ben schnei­den. Zwie­beln und ein wenig Peter­si­lie fein hacken. Brü­he erhitzen.

In einem klei­nen Topf 1 EL But­ter zer­las­sen. Cham­pi­gnons und Zwie­beln dar­in anbra­ten, Peter­si­lie dazu­ge­ben und den Topf von der Hit­ze nehmen. 

Die rest­li­che But­ter in einem zwei­ten Topf zer­las­sen und mit dem Mehl eine Mehl­schwit­ze machen. Brü­he lang­sam hin­zu­gie­ßen und dabei kon­stant mit dem Schnee­be­sen rüh­ren. Auf­ko­chen las­sen, die Sah­ne unter­rüh­ren und alles mit Salz und Pfef­fer abschmecken. 

Cham­pi­gnons, Zwie­beln und Peter­si­lie hin­zu­ge­ben und die Sup­pe mit dem Zau­ber­stab pürie­ren. Nach Belie­ben mit Cham­pi­gnon­schei­ben und Peter­si­lie oder ande­ren Kräu­tern gar­niert servieren.