Österreich hat starke Weißweine und geniale Rote. Aber was ist mit Schaumwein? Die Ebner-Ebenauers aus dem Weinviertel haben nun einen Sekt herausgebracht, der in Österreich mit Roederers Cristal und Dom Pérignon verglichen wird.
Die Flasche ist mit schwarzem Wachs versiegelt und steckt in einem schwarzen Leinenbeutel. Das Etikett besteht nur aus einer Halskrause, die ebenfalls schwarz und mit glänzenden Lackelementen verziert ist. Darauf stehen die Worte „Blanc des Blancs“ und „Vintage 2008“. Mehr nicht. Guter Wein macht nicht viele Worte. Und gut ist, was sich in der Flasche befindet.
„Neues Baby“ des jungen Winzer-Ehepaars
Es ist eine Große Reserve (nach der neuen österreichischen Sekt-Qualitätspyramide), die Manfred und Marion Ebner-Ebenauer, das junge Winzer-Ehepaar aus dem Weinviertel, da auf den Markt gebracht haben, zu hundert Prozent aus Chardonnay-Trauben gekeltert, völlig ungeschwefelt, sieben Jahre auf der Hefe gelagert.
Der 2008er ist der dritte Jahrgang, den sie lancieren, und er ist der bisher beste: farblich ins Goldgelb tendierend, gut strukturiert, kräftig gebaut, cremig-weich, trotzdem von einer bissigen Säure durchzogen, in der Nase viel Zitronentarte und Karamell sowie ein Hauch von Nougat und weißer Schokolade. Die US-amerikanische Weinfachzeitschrift Wine Enthusiast verleiht ihm 95 Punkte. Wein & Co., Österreichs größte Weinladenkette, stellt ihn in eine Reihe mit Dom Pérignon und Roederers Cristal. Und Willi Klinger, Chef der Österreichischen Weinmarketing Gesellschaft, bescheinigt ihm „Weltklasse“.
Letzterem ist nicht zu widersprechen. Österreich hat zwar bereits exzellente Sekte (Willi Bründlmayer, Steininger, Schlumberger, Hannes Harkamp, Stift Göttweig, Malat u. a.), aber dieser setzt Maßstäbe, stilistisch und preislich (50 bis 60 Euro). Viele Méthode Classique-Schaumweine springen nicht über die Messlatte, die die beiden mit ihrem „neuen Baby“, wie sie es nennen, gelegt haben, auch international nicht.
Eher Essensbegleiter als Aperitif
Allerdings verwenden Manfred und Marion Ebner-Ebenauer nicht den biederen Ausdruck „Sekt“ für das Baby. Sie nennen es – siehe oben – Blanc des Blancs. Die Wortwahl zeigt, welche Nähe sie suchen. Mit Billigprodukten, die aus wild zusammengekauften Säften erzeugt und gerade mal neun Monate auf der Hefe gelegen haben, hat ihr Schaumwein nichts zu tun. Zum Anstoßen zu Silvester eignet er sich nicht, als Aperitif ist er zu schade. Dieser Blanc des Blancs ist ein Essensbegleiter für die feine Küche. Er ist ohne Dosage abgefüllt worden, also knochentrocken und passt besser zu einem Geflügel-Cassoulet oder – um in Österreich zu bleiben – zu einem Kalbstafelspitz als zu irgendwelchen Crackern oder Lachsröllchen.
Spontan vergoren
Die Trauben für ihn kommen von den kalkhaltigen Lössböden um Poysdorf, einem Städtchen, das eine knappe Autostunde von Wien und nur ein paar Kilometer von der tschechischen Grenze entfernt liegt. Dort befindet sich das Weingut Ebner-Ebenauer. Bekannt ist Poysdorf vor allem für seinen Grünen Veltliner, den nahezu jeder im Ort, der ein Stück Land besitzt, anbaut. Das kühle Klima, das die Gegend auszeichnet, macht, dass die Weine von dort vergleichsweise leicht sind und jenes „Pfefferl“ besitzen, das die Österreicher am Grünen Veltliner so lieben.
Chardonnay ist eigentlich keine Sorte, die im Weinviertel zu Hause ist. Sie braucht wärmere Standorte, um ausreifen zu können. Wer die Chardonnay-Trauben aber nutzt, um Sekt zu erzeugen, könnte mit dieser Sorte einen guten Griff getan haben. Der Grundwein wurde übrigens spontan vergoren, wie es bei allen Weinen der Ebner-Ebenauers die Regel ist.
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