Ski Amadé: Wo auf den Hütten die Korken ploppen

Ski Ama­dé ist das größ­te zusam­men­hän­gen­de Ski­ge­biet Öster­reichs. Es umfasst rund 270 Ski­lif­te in den Bun­des­län­dern Salz­burg und Stei­er­mark. Auch Schlad­ming, wo die Ski-WM 2013 statt­fin­det, gehört zu die­sem Ski­pa­ra­dies. 356 Pis­ten, die von unzäh­li­gen Hüt­ten, Bet­ten­sta­tio­nen und Hotel­dör­fern gesäumt wer­den – alle war­ten auf Gäs­te zum Ein­kehr­schwung. Und die las­sen nicht auf sich war­ten. Min­des­tens 60.000 sind es täg­lich, die die Hän­ge her­un­ter­bret­tern, sich ab 13 Uhr dann lang­sam ein gemüt­li­ches Plätz­chen suchen, um Hun­ger und Durst zu stil­len, an den Wochen­den sogar leicht 120.000.

Da geht es aber immer sel­te­ner um Specktel­ler, Kai­ser­schmarrn oder Ski­was­ser. Längst hat die gute Küche auf den Hüt­ten Ein­zug gehal­ten, teil­wei­se sogar die Ster­ne­kü­che. Und mit ihnen die guten Wei­ne. Auf Initia­ti­ve der Öster­rei­chi­schen Weinmarketing-Gesellschaft wur­de ein Pro­gramm auf­ge­legt, mit dem die Wein­kom­pe­tenz der Hüt­ten gestärkt wer­den soll. Heu­te sind 19 Hüt­ten des Ski­ge­biets Ama­dé wein­zer­ti­fi­ziert. Sie müs­sen wenigs­tens drei offe­ne Weiß- und Rot­wei­ne anbie­ten und ein eben­so gro­ßes Fla­schen­wein­sor­ti­ment vor­hal­ten. Dazu kom­men adäqua­te Glä­ser und eine in Weinfra­gen geschul­te­te Serviceperson.

Mehr Kulinarik am Berg als im Tal

Tat­säch­lich sind die meis­ten die­ser 19 Ski­hüt­ten weit bes­ser bestückt. Eini­ge besit­zen Wein­kar­ten mit über hun­dert Posi­tio­nen und leis­ten sich einen eige­nen Hüt­ten­som­me­lier. Ande­re legen gro­ßen Wert auf eine zum Niveau des Weins pas­sen­de Küche. Die­se reicht von regio­na­len Gerich­ten wie Pon­gau­er Bladln mit Kraut und Stei­ri­schem Wur­zel­fleisch bis zu Fluss­krebs­ra­vio­li und Stein­butt­fi­let. Dass öster­rei­chi­sche Eti­ket­ten auf den Wein­kar­ten domi­nie­ren, über­rascht nicht. Für die Zer­ti­fi­zie­rung ist es uner­heb­lich. Da haben Spa­ni­er, Fran­zo­sen oder Ita­lie­ner das glei­che Recht. Kon­trol­liert wird die Wein­aus­wahl und –pfle­ge vom Salz­bur­ger Sommelierverband.

Die Hüt­ten im Überblick

Schnepf’n Alm, Pichl an der Enns

Auf 1200 Meter gele­ge­nes Restau­rant, das inmit­ten des Hotel­dorfs Alm­welt Aus­tria an der Ski­pis­te  der Rei­ter­alm liegt. Sie ist auch mit dem Auto erreich­bar. Moder­ne, in hel­lem Zir­bel­holz gehal­te­nen Gast­stu­be, geho­be­ne regio­na­le Küche, die bes­ser als in den meis­ten Tal­re­stau­rants zwi­schen Rad­stadt und Schlad­ming ist. Ambi­tio­nier­te Wein­kar­te mit vie­len der gro­ßen Namen aus der öster­rei­chi­schen Wein­welt, eige­ner Som­me­lier. Fazit: Hier komm’ ich auch ohne Ski rauf, um einen schö­nen Abend zu verleben.

Schüttalm, Kleinarl

Direkt an der Abfahrts­pis­te nach Flach­au­winkl gele­gen, ist die Schütt­alm ein Treff­punkt für Wein- und Fisch­freun­de gewor­den. Jurtschitsch, Fred Loimer, Erwin Saba­thi, Tement, Heinz Bau­er, Schei­blho­fer, Hans und Ani­ta Nitt­naus – das sind nur eini­ge Namen, die man hier dro­ben auf 1750 Meter auf der Wein­kar­te fin­det. Wenn die Schla­ger­mu­sik aus den Laut­spre­chern nicht so gräss­lich wäre, wür­den die Wei­ne noch bes­ser schme­cken. Außer­halb der Fisch­wo­che (9.-16. März) gibt’s natür­lich auch Kasspatz’n, G’rösteltes und den gan­zen ande­ren Hüt­ten­zau­ber. Wer dann nicht mehr abfah­ren mag, über­nach­tet in einem der 40 Zimmer.

Burgstallhütte, Flachauwinkl

Das ist eine der urtüm­lichs­ten, ech­tes­ten Ski­hüt­ten im Salz­bur­ger­land. Dun­kel, nicht zu groß, über­wie­gend noch in den alten Gemäu­ern (bzw. Holz­struk­tu­ren) und von auf­fäl­li­ger Herz­lich­keit im Gäs­te­kon­takt. Schweins­ripp­chen, Kas­no­cken und das Schoko-Dessert „Moar in der Pfoad“ (nach dem Pfef­fer­schiff in Salz­burg) sind drin­gend zu emp­feh­len. Mit dem O-Power-Suppentopf (nach einem Rezept des 2-Sterne-Kochs Rudi Obau­er aus dem benach­bar­ten Wer­fen) schafft man auch die letz­te Abfahrt zurück zur Tal­sta­ti­on nach Flach­au­winkl. Wein­kar­te: nicht immer die­sel­ben Ver­däch­ti­gen, son­dern neben Skoff, Gesell­mann und Leth auch vie­le gute Betrie­be aus der zwei­ten Reihe.

Oberforsthofalm, St. Johann im Pongau

Rum­me­li­ge, folk­lo­ris­tisch über­la­de­ne „Hüt­te“ in Alm­dorf ober­halb von St. Johann im Pon­gau, die eigent­lich ein Groß­re­stau­rant für 250 Per­so­nen ist. Sie liegt zwar an der Ski­pis­te, aber auch am Park­platz, damit jene Gäs­te, die mit dem Auto von St. Johann her­auf­kom­men, eben­falls emp­fan­gen wer­den kön­nen. Die Schmankerl-Karte ist weit­ge­hend Stan­dard bzw. Con­ve­ni­ence, die Wein­kar­te dage­gen eine der umfang­reichs­ten in der gan­zen Regi­on. Was Öster­reich angeht, ent­hält sie alles, was Rang und Namen hat. Groß­fla­schen inklu­si­ve. Eige­ner Sommelier.

Lisa Alm, Flachau

Eine der spek­ta­ku­lärs­ten und life­sty­ligs­ten Hüt­ten im Salz­bur­gi­schen, gebaut und desi­gned vom bes­ten öster­rei­chi­schen Hüt­ten­de­si­gner, und vom Flach­au­er Hote­lier Erich Tief­en­tha­ler, dem Besit­zer, zu einer „Ski-Lounge“ aus­ge­baut, wobei des­sen Vor­bild mehr Ibi­za als Öster­reich war. Schon um 12 Uhr fließt der Cham­pa­gner – und mit Dom Peri­gnon nicht der preis­wer­tes­te. Die jun­gen Bedie­nun­gen tra­gen Dirndl mit rus­si­scher Fell­müt­ze, Bän­ke und Bar­ho­cker sind mit grau­em Loden bezo­gen, unter den Bän­ken scheint vio­let­tes Licht. Die Küche ist auf Sterne-Niveau, die Pro­duk­te sind aus der Regi­on. Trotz hohem Auf­wand extrem mode­ra­te Prei­se. Eige­ne Patis­se­rie. Die Wein­kar­te ist ein Who is Who des öster­rei­chi­schen Wein­kos­mos. Der Som­me­lier weiß kleins­te Details und behält selbst im größ­ten Tru­bel einen küh­len Kopf. Der Weg zurück nach Flach­au  ist auch mit eini­gen Glas Wein intus kei­ne unlös­ba­re Auf­ga­be: Die Pis­te ist breit, eben und gera­de wie eine Auto­bahn, sodass die Bret­ter fast von selbst zu Tale rut­schen. Man muss nur auf ihnen stehen.

Ski Ama­dé hat eine Bro­schü­re zusam­men­ge­stellt mit Namen und Lage der 19 wein­zer­ti­fi­zier­ten Alm­hüt­ten. Sie kann hier her­un­ter­ge­la­den werden.