Neuseelands Sauvignon: Mehr Passionsfrucht, weniger Katzenpipi

Das stren­ge, an grü­ne Papri­ka, grü­nen Spar­gel oder grü­ne Toma­ten erin­nern­de Aro­ma des neu­see­län­di­schen Sau­vi­gnon blanc wird unter Ken­nern gern als „Kat­zen­pipi“ bezeich­net. Es ist das Mar­ken­zei­chen die­ses Weins, der sich nicht nur in Neu­see­land selbst, son­dern auch in Aus­tra­li­en, Japan, USA und Eng­land gro­ßer Beliebt­heit erfreut. So groß, dass die Reb­flä­chen des Lan­des in den letz­ten 15 Jah­ren mas­siv aus­ge­wei­tet wur­den, um die welt­wei­te Nach­fra­ge befrie­di­gen zu können.

Im letz­ten Jahr hat die Welt­wirt­schafts­kri­se nun auch den neu­see­län­di­schen Wein­markt erfasst. Die Wein­in­dus­trie des Lan­des (die hin­ter rund 80 Pro­zent der neu­see­län­di­schen Pro­duk­ti­on steht), hat sich ent­schlos­sen, gro­ße Men­gen Sau­vi­gnon blanc des Jahr­gangs 2008 in bulk, also als bil­li­ge Fass­wa­re zu ver­kau­fen, um den Markt zu ent­las­ten. Die Gewin­ne der Kon­zer­ne san­ken, die Trau­ben­prei­se fie­len auf ein bis­her nicht gekann­tes Niveau zurück.

In die­ser Situa­ti­on hat sich die Indus­trie ent­schlos­sen, den Stil ihres erfolg­rei­chen Sau­vi­gnon blanc zu über­den­ken. „Sie will einen Neuseeland-typischen Stil kre­ieren, der auf dem Markt Begeis­te­rung ent­facht und neue Nach­fra­ge sti­mu­liert“, berich­tet die Tages­zei­tung New Zea­land Herald. Das Ziel ist es offen­bar, dem inter­na­tio­na­len Trend zu fruch­ti­ge­ren Weiß­wei­nen zu fol­gen und von dem alt­her­ge­brach­ten, eigen­stän­di­gen Sau­vi­gnon blanc-Stil abzu­rü­cken. Auf die­se Wei­se hof­fen die Neu­see­län­der, zur alten Hoch­preis­po­li­tik für ihre Wei­ne zurück­zu­keh­ren. Im Visier haben die Neu­see­län­der dabei nicht nur die tra­di­tio­nel­len Haupt­ab­satz­märk­te, son­dern auch die auf­stre­ben­de Kon­sum­na­ti­on China.

Die Regie­rung unter­stützt das Vor­ha­ben mit einem 12 Mil­lio­nen Dollar-Budget zu For­schungs­zwe­cken (6,7 Mil­lio­nen Euro). Das staat­li­che New Zea­land Insti­tu­te for Plant and Food Rese­arch in Auck­land (das Außen­stel­len in Aus­tra­li­en und USA besitzt), erhält sechs Jah­re lang jähr­lich zwei Mil­lio­nen Dol­lar, um ein neu­es Geschmacks­pro­fil für den Sau­vi­gnon blanc zu ent­wi­ckeln. Ein­be­zo­gen sind die Uni­ver­si­tä­ten Auck­land und Lin­coln sowie die Inter­es­sen­ver­tre­tung der Wein­far­mer. Nach Phil­ip Man­son, dem Sci­ence & Inno­va­tions Mana­ger von den New Zea­land Win­egro­wers, soll vor allem die Fra­ge geklärt wer­den, ob es „im Sau­vi­gnon blanc Kom­po­nen­ten gibt, die für die asia­ti­schen Gau­men attrak­ti­ver sind“.

So wird gezielt geforscht, die Aro­men­grup­pe der Thio­le stär­ker zu för­dern und die Pyra­zi­ne (die für den aggres­si­ven, gra­si­gen Geschmack des Sau­vi­gnon blanc zustän­dig sind) zurück­zu­drän­gen. Thio­le geben den Wei­nen einen Geschmack von Pas­si­ons­frucht und Citrus­aro­men. Erreicht wer­den soll dies vor allem durch neue Wein­bau­me­tho­den und Ern­te­tech­ni­ken. Außer­dem soll den Wein­bau­ern ein degus­t­a­to­ri­sches Set an die Hand gege­ben wer­den, mit dem sie die Aro­men­zu­set­zung schon im Most­sta­di­um prü­fen kön­nen (juice index).

Sau­vi­gnon blanc steht in Neu­see­land für 82 Pro­zent aller Wein­aus­fuh­ren. Die nach Deutsch­land expor­tier­ten Men­gen sind aller­dings mar­gi­nal. In der deut­schen Import­sta­tis­tik ran­giert Neu­see­land an 20. Stel­le hin­ter Kroa­ti­en und der Tür­kei. Der Wert der Impor­te aus Neu­see­land ist aller­dings dop­pelt so hoch wie der Kroatiens.