Es gibt Gerichte, die funktionieren das ganze Jahr – aber zu bestimmten Jahreszeiten schmecken sie einfach besser. Kartoffelsalat ist so eines. Er passt zum Grillabend ebenso wie zum Picknick, zur Terrassenpause mit Freunden oder – warum nicht – als unkompliziertes Mittagessen unter der Woche.
Doch Kartoffelsalat ist nicht gleich Kartoffelsalat. Zwischen dem bayerisch-festen und dem schwäbisch-säuerlichen, dem rheinisch-mayo-lastigen und dem hanseatisch-unterkühlten liegen kulinarische Welten. Für den Frühling darf es etwas leichter, frischer, grüner sein. Hier drei Varianten, die zeigen, wie vielseitig dieses schlichte Gericht sein kann – und welche Weine sich dazu öffnen lassen.
Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Estragon-Vinaigrette
Grüner Spargel bringt Biss und Frische in den Salat. Er wird kurz blanchiert und mit noch warmen, festkochenden Kartoffeln vermischt. Dazu passt eine Vinaigrette aus weißem Balsamico, Schalotte, Estragon-Senf, etwas Honig und Olivenöl. Wer den Salat etwas ausbauen möchte, ergänzt Frühlingszwiebeln oder blanchierte Erbsen. So entsteht ein Kartoffelsalat, der klar auf Frühling gestellt ist, ohne seine Bodenhaftung zu verlieren.
Als Wein empfiehlt sich ein trockener Grüner Veltliner oder ein junger Silvaner. Beide bringen Frische und Würze mit, ohne den Salat zu überlagern.
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Kapern, Zitrone und Sardellen
Diese Variante ist etwas herzhafter. Die gekochten Kartoffeln werden in dickere Scheiben geschnitten und noch lauwarm mit Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Kapern und Sardellenfilets vermengt. Petersilie sorgt für Frische, etwas Zitronenschale hebt die Aromen zusätzlich an. Wichtig ist die Temperatur: Lauwarm serviert verbindet sich das Dressing besser mit den Kartoffeln, und die salzigen, würzigen Noten treten präziser hervor.
Dazu passen Weißweine mit mineralischem Zug, etwa ein Vermentino oder ein frischer Assyrtiko. Sie haben genug Struktur für die salzige Würze, bleiben dabei aber schlank.
Kartoffelsalat mit Radieschen, Apfel und Schnittlauch-Sauerrahm
Die mildeste der drei Versionen setzt auf Frische und Cremigkeit. Zu den festkochenden Kartoffeln kommen in Scheiben geschnittene Radieschen, Apfel und Schnittlauch. Das Dressing besteht aus Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und weißem Pfeffer. Der Salat lebt vom Wechselspiel aus cremigen und knackigen Elementen sowie von der leichten Frucht des Apfels. Er eignet sich gut als Beilage zu gebratenem Fisch oder zu einem pochierten Ei.
Als Begleiter bieten sich Weißburgunder oder ein zurückhaltend fruchtiger Muskateller an. Auch ein gut gekühlter Rosé funktioniert hier gut.
Ein Frühlingssalat
Kartoffelsalat muss nicht schwer und vorhersehbar sein. Mit Frühlingsgemüse, klaren Dressings und einer passenden Weinbegleitung wird aus dem Alltagsgericht ein saisonal stimmiger Teller. Gute Kartoffeln, saubere Aromen und Zurückhaltung bei den Zutaten reichen oft schon aus.
