Sind Spargel und Wein natürliche Verbündete? Im südlichen Baden ganz bestimmt. Auf den Löss- und Lehmböden gedeiht das edle Gemüse bestens und in der Region finden sich eine ganze Reihe Weine, die zuverlässig mit seinem feinen Geschmack harmonieren.

Der Wein zum Spargel sollte sich aromatisch nicht in den Vordergrund spielen und keine dominante Säure aufweisen, da diese mit der spargeleigenen Säure zwangsläufig kollidieren würde. Also eher weiße Burgundersorten und ähnliche Kreszenzen als Riesling oder Scheurebe.

Spargel-Pionier

Ein prominenter Name, sowohl beim Thema Spargel, als auch beim Thema Wein ist zweifellos Fritz Waßmer. Seit vier Jahrzehnten baut er in und um Bad Krozingen-Schlatt Spargel an und war der erste in der Region, der seine Produkte direkt vermarktete.

Als Winzer gehört Fritz Waßmer seit 20 Jahren nicht nur zur Badener, sondern zur deutschen Elite. Seine Weine aus Burgundersorten sind stets ausgewogen und talentierte Essensbegleiter.

Burgunder vom neuen Jahrgang

Vom Jahrgang 2019 hat das Gut die ersten Sorten auf den Markt gegeben, zum Spargel passen zwei besonders gut.

Da wäre der Auxerrois, eine alte Sorte der Burgunderfamilie, die früher zur Stammbesetzung in den Weinbergen gehörte jedoch in Vergessenheit geraten ist. Er hat eine weiche Säure und bei Fritz Wassmer erstaunlich niedrige 11,5 Prozent Alkohol. Mit zurückhaltender Frucht (Apfel) ein feiner Partner zu Spargel in milder Marinade, oder – ganz klassisch – mit zerlassener Butter.

Eine Stufe kräftiger präsentierte sich der Graue Burgunder 2019. Ebenfalls unaufdringlich im Duft und mit seiner runden, aber nicht fetten Art, passt er zu Spargel mit Sauce hollandaise und mildem Schinken und nimmt auch ein Omelett oder Schnitzel mit auf die kleine kulinarische Reise ins südliche Baden.

Gereifter Sauvignon blanc

Und was macht der Sauvignon blanc? Die Loire-Rebe tut sich mit ihrer oft markanten Säure nicht so leicht. Eine gereifte Version, im Holz ausgebaut, kann aber mit rauchigen und würzigen Noten ein Erlebnis sein. Etwa der 2017er Sauvignon „R“ von Fritz Waßmer. Mit seinem „Fumé“-Charakter adelt er gebratenen Spargel mit Fisch oder Meeresfrüchten.

2019 Auxerrois trocken: 8,90 Euro