Am 30. November eröffnet in den historischen Räumen des Katharinenbilds in Deidesheim ein japanisches Restaurant. Es heisst fumi. Für den Namen Pate gestanden hat Fumiko Tokuoka, deren Familie das in Deidesheim ansässige Weingut Josef Biffar Mitte des Jahres gekauft hatte. Auch die Gründerzeit-Immobilie befindet sich seit 2011 im Besitz der Familie Tokuota, die in Osaka einen Grosshandel für Weine und Lebensmittel betreibt.
Das fumi soll kein Sushi-Restaurant sein. Als Küchenchef kommt Takamitsu Kakita direkt aus Japan in die Pfalz. Er ist ein Vertreter der Kappo-Küche, die in Japan traditionell als Kunst gilt und deren Wurzeln bis zurück in die mittelalterliche Samurai-Zeit reichen. Kappo-Meister beherrschen bestimmte Schneidetechniken und kunstvolle Formen der Zubereitung der Speisen.
Fumiko Tokuoka, die in Geisenheim Önologie studiert hat, hatte von 1989 bis 2013 über eine Betreiber GmbH (in der ihre Familie Hauptgesellschafterin war) das Weingut Reichsrat von Buhl bewirtschaftet und wieder zu altem Glanz gebracht. Nach Auslaufen des Pachtvertrags Ende 2013 wird Reichsrat von Buhl von der Niederberger Unternehmensgruppe weitergeführt (die es 2005 von dem Dirigenten Enoch Freiherr von und zu Guttenberg erworben hatte).
Tokuoka konzentriert sich jetzt ganz auf das ehemalige VDP-Gut Josef Biffar. Insbesondere plant sie, die Sektproduktion qualitativ und quantitativ zu steigern. Das fumi soll japanische Hochküche mit Pfälzer Spitzensekten und Spitzenweinen verbinden. Die neugegründete Sektkellerei Josef Biffar (in der die bisherige Sektmanufaktur Graf aufgehen wird) ist ebenfalls im Katharinenbild untergebracht.
Fumi
Im Katharinenbild 1
67146 Deidesheim
Tel. 06326-700120
