Servier- und Trinktemperatur

Die meis­ten Weiß­weine wer­den zu kalt, die meis­ten Rot­weine zu warm getrun­ken. Bei­des schmä­lert den Genuss erheb­lich. Um Wein mit der rich­ti­gen Tem­pe­ra­tur genie­ßen zu kön­nen, sind aller­dings gewisse Vor­keh­run­gen nötig – oder gute Ideen.

Jeder Wein hat seine ideale Trink­tem­pe­ra­tur. Bei Weiß­wei­nen liegt sie um 10°C, bei Rot­wei­nen um 18°C. Aller­dings gibt es nach oben und unten Abwei­chun­gen – je nach Wein­typ. Ein­fa­che, leichte Weiß­weine kön­nen ruhig ein paar Grad küh­ler getrun­ken wer­den. Schaum­weine soll­ten sogar mit 8°C ser­viert wer­den. Je küh­ler die Tem­pe­ra­tur, desto schö­ner per­len die Bläs­chen. Kräf­tige, kör­per­rei­che Weiß­weine wür­den bei die­ser Tem­pe­ra­tur dage­gen ver­lie­ren. Ihre Fülle, ihre Kom­ple­xi­tät käme nicht rich­tig zum Aus­druck. Sie müs­sen wär­mer, etwa mit 12°C getrun­ken wer­den. Ein beharr­li­cher Irr­tum ist die Mei­nung, Rot­weine müss­ten mit „Zim­mer­tem­pe­ra­tur“ getrun­ken wer­den. „Zim­mer­tem­pe­ra­tur“ bedeu­tet heute 21°C, häu­fig sogar noch wär­mer. Bei die­ser Tem­pe­ra­tur schmeckt man vor allem den Alko­hol und das Gly­ce­rin im Wein, weni­ger die Frucht. Damit geht eine wich­tige Geschmacks­fa­cette unter. Ideal ist hin­ge­gen eine Trink­tem­pe­ra­tur von 18°C. Für leichte, fruch­tige Rot­weine gilt sogar, dass sie mit 16°C auf den Tisch kom­men kön­nen. Für viele tra­di­tio­nelle Rot­wein­trin­ker sind diese Tem­pe­ra­tu­ren gewöh­nungs­be­dürf­tig. Des­halb ist ein Wein­ther­mo­me­ter uner­läss­lich. Wer es häu­fi­ger benutzt, bekommt schnell ein Gefühl dafür, ob ein Wein zu kühl oder zu warm ist.

Frap­pie­ren des Weißweins

Was macht man, wenn der Kel­ler zu warm und der Weiß­wein nicht kühl genug ist? Ganz ein­fach: Der Wein wird recht­zei­tig aus dem Kel­ler geholt und in den Kühl­schrank gestellt. Wenn er schnell gekühlt wer­den muss, hilft nur der Eiskü­bel. In ihm wird er inner­halb von zehn Minu­ten um min­des­tens fünf Grad gekühlt. Frap­pie­ren nen­nen die Fran­zo­sen das schnelle Her­un­ter­küh­len des Weins (oder Cham­pa­gners) im Eis­bad. Die Eis­wür­fel müs­sen aller­dings mit Was­ser auf­ge­gos­sen wer­den. Was­ser ist ein guter Käl­te­lei­ter. Wer eine Prise Salz ins Was­ser gibt, kann den Kühl­pro­zess sogar noch beschleu­ni­gen. Salz lässt die Eis­wür­fel schnel­ler schmel­zen und för­dert die Käl­te­ab­gabe. Sind keine Eis­wür­fel zur Hand, hilft nur das Eis­fach des Kühl­schranks. Darin sollte der Wein um wenige Grad gekühlt wer­den. Bleibt er län­ger als 10 oder 15 Minu­ten im Eis­fach, ist er zwar kalt, hat sich aber völ­lig ver­schlos­sen. Übri­gens: Im Not­fall soll­ten auch (zu warme) Rot­weine in den Eiskü­bel gestellt oder ins Eis­fach gelegt werden.

Cham­brie­ren des Rotweins

Wenn Rot­wein aus dem Kel­ler kommt, ist er für den sofor­ti­gen Genuss oft zu kühl. Ihn rasch auf Trink­tem­pe­ra­tur zu brin­gen, heißt in der Fach­spra­che „Cham­brie­ren“. Wer den Wein also nicht recht­zei­tig aus dem Kel­ler geholt hat, damit er sich lang­sam erwär­men kann, muss sich etwas ein­fal­len las­sen. Frü­her wurde der Wein ein­fach auf die Hei­zung gestellt. Lei­der wird dabei nur der Inhalt der Fla­sche am Boden erwärmt, nicht der übrige Wein. Eine bes­sere Methode ist es, die Fla­sche in ein Gefäß mit lau­war­mem Was­ser zu legen. Inner­halb weni­ger Minu­ten kommt der Wein darin auf die erwünschte Tem­pe­ra­tur. Doch Vor­sicht: Rot­wein wird immer um ein bis zwei Grad küh­ler ser­viert als er getrun­ken wer­den soll, weil er sich im Glas schnell erwärmt. Und noch etwas: Cham­brie­ren in der Mikro­welle ist tabu. Die Fla­sche würde sofort platzen.