Rotweine kommen meist zu kühl aus dem Keller. Sie auf Trinktemperatur zu bringen wird altmodisch »chambrieren« genannt. Meist geschieht dies, indem die Flasche ein paar Stunden vor dem Öffnen aus dem Keller geholt und in wärmere Räume gestellt wird. Doch Vorsicht: Die Wohnräume sind heute wärmer als früher, und Zimmertemperatur ist nicht Trinktemperatur. Nicht selten müssen Rotweine, wenn sie zu warm geworden sind, hinterher wieder kurz in den Kühlschrank gestellt werden.
| Kellertemperatur (in °Celsius) | Servier- und Trinktemperatur für Rotweine (in °Celsius) Zeit in Minuten* |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14°C | 15°C | 16°C | 17°C | 18°C | 19°C | 20°C | |
| 8°C | 39 | 57 | 80 | 105 | 131 | 162 | 195 |
| 9°C | 36 | 54 | 77 | 102 | 128 | 159 | 190 |
| 10°C | 33 | 51 | 74 | 99 | 125 | 155 | 187 |
| 11°C | 28 | 46 | 69 | 94 | 120 | 150 | 182 |
| 12°C | 20 | 38 | 61 | 86 | 112 | 142 | 174 |
| 13°C | 15 | 33 | 54 | 79 | 105 | 135 | 167 |
| 14°C | 0 | 18 | 41 | 66 | 92 | 122 | 154 |
| 15°C | 0 | 23 | 48 | 74 | 104 | 136 | |
| 16°C | 0 | 25 | 51 | 81 | 113 | ||
| 17°C | 0 | 26 | 56 | 88 | |||
| 18°C | 0 | 30 | 62 | ||||
* Zeit (in Minuten), die ein Wein braucht, um sich von der Kellertemperatur auf die erwünschte Serviertemperatur erwärmen zu können (bei einer regulären Raumtemperatur von 21 °Celsius).
Der Faktor »Zeit«
Der Tisch ist gedeckt. Die Kerzen sind angezündet. Die Kristallgläser funkeln. Auch der Wein ist schon lange aus dem Keller geholt und steht bereit. Da taucht plötzlich die Frage auf: Hat er schon Serviertemperatur? Wenn ja, wie verhindere ich, dass er sich zu stark erwärmt, bis die Gäste kommen? Ist er womöglich schon zu warm? Soviel ist klar: Notfalls muss beim Erwärmen oder beim Kühlen nachgeholfen werden. Die oben stehende Tabelle zeigt, wie viel Zeit ein Rotwein benötigt, um sich auf die gewünschte Serviertemperatur erwärmen zu können.
Warmwasserbad:
Bei 30 °Celsius Wassertemperatur braucht ein Rotwein nur 15 Minuten, um sich von 14 auf 18 °Celsius zu erwärmen – altmodisch, aber schonend.
Rotwein auf Heizung oder Ofen:
Großväterliches Chambrierverfahren, das den Wein am Fuß der Flasche schnell erhitzt, während er im Bereich der Schulter kühl bleibt – barbarisch.
Mikrowelle:
Rücksichtslose Erwärmmethode, weil Mikrowellen den Wein schädigen und der Temperaturanstieg praktisch nicht kontrollierbar ist – verheerend.
Kältemanschette:
Ist mit einem Gel gefüllt. Sie muss, bevor sie um die Flasche gelegt wird, im Eisfach gekühlt werden – schonende Methode.
Eiskübel:
Crash-Kühlung, die moderne Rotweine jedoch souverän aushalten. In weniger als 20 Minuten ist ein »chambrierter« Wein auf Serviertemperatur gebracht – bedenkenlos.
Gefrierfach:
Schockkühlung, doch da 10 Minuten ausreichen, um einen Wein von Raum- auf Trinktemperatur (18 °Celsius) zu kühlen, ohne bleibende Schäden für den Wein – tolerierbar.
