Zwei Bourbon Whiskeys: A.H. Hirsch 1974 & William Larue Weller 12y

Alle Welt spricht vom Scotch Whis­ky, doch der Markt bie­tet noch ande­re lecke­re Getreide-Destillate, wie zum Bei­spiel Bour­bon Whis­key. Gibt es Unter­schie­de, abge­se­hen von der Schreib­wei­se, oder sind sich Scotch und Ame­ri­can Bour­bon Whis­key doch recht ähn­lich? Hier mei­ne Tas­ting Notes von einem legen­dä­ren Urge­stein und einem jün­ge­ren Wil­den aus Ken­tu­cky.

Der Bour­bon Whis­key hat sei­ne Wur­zeln in Penn­syl­va­nia. Zu die­ser Zeit wur­de Whis­key über­wie­gend mit Rog­gen gebrannt. Erst spä­ter um das Jahr 1800 begann die Umstel­lung auf Mais, und die Lage­rung in ver­kohl­ten Eichen­holz­fäs­sern  wur­de ent­deckt. Damit war der Bour­bon Whis­key gebo­ren.

Heu­te muss ein Bour­bon aus min­des­tens 51 Pro­zent Mais bestehen. Typisch für Bour­bon Whis­key ist jedoch ein Anteil von 70 bis 75 Pro­zent. Das sekun­dä­re Getrei­de ist in der Regel Rog­gen (etwa 15 bis 20 Pro­zent). Hin­zu kom­men noch etwa 10 bis 15 Pro­zent Malz.

Nur eini­ge weni­ge Pro­du­zen­ten ver­wen­den Wei­zen anstatt Rog­gen. Das ent­schärft den Whis­key und macht ihn wei­cher. Hea­ven Hill und die Buf­fa­lo Trace Destil­le­rie sind die bei­den Bren­ne­rei­en mit den meis­ten ver­schie­de­nen (Weizen)-Abfüllungen. Ein Ver­tre­ter ist heu­te auch im Tas­ting dabei. Mehr dazu spä­ter. Begin­nen möch­te ich mit einer ande­ren Abfül­lung – und zwar mit einem 74er Hirsch.

Der Hirsch Bour­bon ist ein klas­si­scher Pot­still Sour Mash Bour­bon von der Michter’s Destil­le­rie aus Penn­syl­va­nia. Die­ser wur­de noch in tra­di­tio­nel­len Kup­fer­kes­seln gebrannt. Beim Sour-Mash-Ver­fah­ren ent­hält die Mai­sche eine Mischung aus Getrei­de, Malz und Was­ser und eine bestimm­te Men­ge an ver­brauch­ter Mai­sche, die zuvor schon gego­ren hat, aber noch immer leben­de Hefe­kul­tu­ren besitzt.

Da die Bren­ne­rei bereits 1989 geschlos­sen wur­de, ist die­ser Whis­key sehr rar gewor­den. Die Abfül­lung von 1974, erhält­lich mit 16, 19 und 20 Jah­ren, wur­de aus den letz­ten Fäs­sern kre­iert und zählt zur Liga der bes­ten Bour­bons.

A.H. Hirsch 16y 1974 Reserve Kentucky Bourbon – American Oak – 45.8%

Far­be: Tie­fes Gold
Nase: Süßer Honig, Rog­gen, Kara­mell, Vanil­le, zar­ter Rauch mit Röst­aro­men und Lieb­stö­ckel. Dazu Nuss und Holz­no­ten –  jedoch kei­ne bit­te­ren Nuan­cen.
Geschmack: Durch­ge­hend fein pfeff­rig, etwas Salz, dunk­le Früch­te mit Vanil­le über­zo­gen, dezen­te Parfüm-/Rumnote, kom­bi­niert mit bit­te­ren Fen­chel­aro­men.
Finish: Wür­zig, schwar­zer Tee (der zu lang gezo­gen hat) mit etwas Honig ange­rei­chert, wie­der Vanil­le, Rog­gen und  tro­cke­ner Rum. 86 Punk­te
Preis: ca. 350 Euro

Wil­liam Larue Wel­ler wur­de 1825 gebo­ren und war ein Vor­rei­ter der ers­ten Whis­key­pro­du­zen­ten, die zur Her­stel­lung von Strai­ght Bour­bon Wei­zen ver­wen­de­ten. Dies ist einer der weni­gen „Whea­ted Bour­bons“ welt­weit und wur­de in der Buf­fa­lo Trace Destil­le­rie in Ken­tu­cky her­ge­stellt. 2010 wur­de die­se Abfül­lung in die Buf­fa­lo Trace Antique Collec­tion auf­ge­nom­men.

William Larue Weller 12y 1998 Kentucky Straight Bourbon – Barrel Proof – Limited Edition 126.6 Proof – 63.3%

Far­be: Bern­stein
Nase: Sehr star­ker Alko­hol, der einem da in die Nase steigt! Rosi­nen, Pflau­men, ein Hauch von Vanille/Kakao/Nuss; kara­mel­li­sier­tes Getrei­de mit Honig, Weinbrand/Trester – grad­li­nig, etwas spä­ter gesellt sich eine Gum­mi­no­te hin­zu.
Geschmack: Süßer Honig, Vanil­le und Kara­mell, mal­zig, zar­ter Rauch und Tabak mit etwas Salz und einer metal­li­schen Note.
Finish: Lang, sehr, sehr tro­cken wer­dend – Nüs­se, Man­deln, Kara­mell, Röst­aro­men mit Rauch, inten­si­ve Holz­no­te, etwas sal­zig, wie­der Gum­mi.
Mit Was­ser:
Nase: Die Gum­mi­no­te tritt stär­ker zum Vor­schein!
Geschmack: Mehr Tres­ter­ge­schmack, pfeff­rig, nicht mehr so tro­cken, mehr dunk­le Scho­ko­la­de und Leder.
Bemer­kung: Wenn der gum­mi­be­haf­te­te Tres­ter­ge­schmack nicht wäre … so 86 Punk­te.
Preis: ca. 150 Euro