Weinaromen – Wie ein Wein schmecken »muss«

Jede Reb­sor­te besitzt ihr eige­nes, typi­sches Aro­ma. Bei Weiß­wei­nen, die meist sor­ten­rein gekel­tert sind, ist die Sor­te für erfah­re­ne Wein­trin­ker daher rela­tiv leicht zu erken­nen. Bei Rot­wei­nen ist die Erken­nung schwie­ri­ger. Sie sind oft aus meh­re­ren Trau­ben­sor­ten hergestellt.

Weißweine

Wei­ne, die nur aus einer Reb­sor­te gewon­nen sind, soll­ten sorten­ty­pisch »rein« schme­cken. Ins­be­son­de­re bei Weiß­wei­nen ist Sorten­ty­pi­zi­tät ein Qua­li­täts­kri­te­ri­um. Doch auch das »Ter­ro­ir« hat einen gro­ßen Ein­fluss auf den Wein. So nen­nen die Fran­zo­sen das Zusam­men­spiel von Lage, Boden und Kli­ma. Das heißt: Das typi­sche Aro­ma einer Sor­te wech­selt von Anbau­ge­biet zu Anbau­ge­biet. Auch wenn sie aus der glei­chen Reb­sor­te gewon­nen sind, ähneln sich vie­le Weiß­wei­ne nur ent­fernt. Bei­spiel: Chab­lis und Pouil­ly Fuis­sé. Bei­de Wei­ne wer­den aus der Chardonnay-Traube erzeugt und wach­sen auf kalk- und ton­hal­ti­gen Böden; doch der eine gedeiht im Nor­den, der ande­re im Süden des Bur­gund. Resul­tat: Der Chab­lis ent­wi­ckelt Aro­men wie Zitro­ne und Grape­fruit, der Pouil­ly Fuis­sé sol­che wie Nüs­se, Man­del und Honig.

Rotweine

Bei Rot­wei­nen vari­iert das typi­sche Sor­ten­aro­ma noch stär­ker. Ein chi­le­ni­scher Caber­net Sau­vi­gnon weist neben der cha­rak­te­ris­ti­schen Cassis-Note, die für alle Caber­nets der Welt typisch ist, einen Ton auf, der an Min­ze oder Eukalyptus-Bonbons erin­nert. Erfah­re­ne Wein­trin­ker kön­nen chi­le­ni­sche Caber­nets an die­ser Note blind erken­nen. Ein Caber­net aus Bor­deaux zeigt nie einen Eukalyptus-Ton, statt­des­sen eine Zedernholz-Note. Hin­zu kommt, dass die meis­ten Rot­wei­ne aus meh­re­ren Reb­sor­ten gekel­tert sind. Dadurch ver­mi­schen sich die Aro­men stär­ker als bei Weiß­wei­nen. Aber nicht nur Terroir-Unterschiede schla­gen bei Rot­wei­nen erkenn­bar durch. Auch der Ein­fluss des Kel­ler­meis­ters tritt bei ihnen deut­li­cher zu Tage als bei den meis­ten Weiß­wei­nen. Die Mög­lich­kei­ten, Ein­fluss zu neh­men, sind also ins­ge­samt grö­ßer – so zum Bei­spiel wäh­rend der Mai­sche­gä­rung oder wäh­rend der Rei­fe­zeit im Holz­fass (Weiß­wei­ne machen kei­ne Mai­sche­gä­rung durch und wer­den sel­ten im Holz­fass ausgebaut).