Whisky meets Wine – eine harmonische Verbindung?

2011 hat der unab­hän­gi­ge, öster­rei­chi­sche Abfül­ler Sin­gle Cask Collec­tion einen Islay Whis­ky von Caol Ila auf den Markt gebracht, der eine Nach­rei­fung in einem Süß­wein­fass (Homok Fass) vom öster­rei­chi­schen Spit­zen­win­zer Wil­li Opitz erfah­ren durf­te. Bereits 2009 wur­de bei Bruichlad­dich auf Islay ein Octo­mo­re mit einem Châ­teau Pétrus finish abge­füllt. Wel­chen Ein­fluss haben die Wein­fäs­ser auf den Whis­ky?

Vie­le Destil­le­ri­en ver­su­chen, ange­reizt durch den Whis­ky­boom, neue Geschmacks­rich­tun­gen in ihren Whis­kys zu prä­sen­tie­ren. Tra­di­tio­nell reif­te Whis­ky in 500-Liter-Fässern aus euro­päi­scher Eiche, in denen zuvor Sher­ry lager­te. Da die­se vor­han­de­nen Sher­ry Butts mit der Zeit knapp wur­den, impor­tier­te man sehr viel preis­wer­te­re Bourbon-Fässer aus den USA.

In den letz­ten Jah­ren fin­det man immer häu­fi­ger Whis­ky im Fach­han­del, der zudem eine Nach­rei­fung in einem zwei­ten oder sogar drit­ten Fass, das soge­nann­te „Finish oder Finis­hing“, erhal­ten hat. Die­se Umla­ge­rung soll dem Whis­ky wei­te­re Aro­men ver­lei­hen und ihn so noch­mals ver­fei­nern.

Nor­ma­ler­wei­se dau­ert ein sol­ches Finish 6 bis 24 Mona­te, was von der Vor­rei­fe des Whis­kys abhängt. Die Fass­qua­li­tät und die Fass­grö­ße haben erheb­li­chen Ein­fluss auf die Rei­fung. Denn nur gute Fäs­ser mit gutem Destil­lat haben die Mög­lich­keit, guten Whis­ky her­vor zu brin­gen. Je grö­ßer das Fass ist, des­to klei­ner ist der Holz­kon­takt des Whis­kys und des­to län­ger dau­ert der Rei­fungs­pro­zess.

Die belieb­tes­ten und gän­gigs­ten Fass­ty­pen für die Whis­kyla­ge­rung sind das Bar­rel (ca. 200 Liter), das Hogshead (ca. 250 Liter) und das Butt (ca. 500 Liter). Des Wei­te­ren ist ent­schei­dend, ob die Fäs­ser erst befüllt wer­den oder schon häu­fi­ger im Ein­satz waren. Bei die­sen soge­nann­ten Refill Fäs­sern ist das Holz weni­ger aktiv und die Abga­be der Aro­men fällt dezen­ter aus. Für die Nach­rei­fung kom­men häu­fig Portwein- oder Sher­ry­fäs­ser (Olo­ro­so, Fino, Pedro Xime­nez) zum Ein­satz. Aber auch Weis – und Rot­wein­fäs­ser fin­den ihre Bestim­mung, womit wir zum heu­ti­gen Tas­ting kom­men. Zwei rau­chi­ge, stark tor­fi­ge Islay Whis­kys aus dem Bour­bon cask mit einem „wine cask finish“.

Tasting Notes

Caol Ila 2000/2011 Single Cask Collection, 55,3%, Bourbon cask mit einem Willi Opitz Homok finish (limitiert auf 215 Flaschen)

Far­be: Bern­stein
Nase: Fruch­tig, etwas Süße, tor­fig, wür­zig, ein wenig pfeff­rig, aus­ge­wo­gen – nicht auf­dring­lich
Geschmack: Tro­cken, wür­zig, tor­fig, wenig Frucht, Süße wirkt auf­ge­setzt
Mit Was­ser: rela­tiv iden­tisch, Torf wird inten­si­ver
Finish: Lang, stark tor­fig, sehr tro­cke­ner Nach­klang, wie­der nur gerin­ge Frucht, Süße des Wein­fas­ses ist eher kurz­le­big, Domi­nanz des Bour­bon Fas­ses
Bewer­tung: Die­ser Whis­ky hat eine tol­le Nase, die voll­kom­men aus­ge­gli­chen ist. Im Geschmack wirkt die Süße vom Wein­fass auf­ge­setzt und kommt gegen den mäch­ti­gen Ein­fluss des Bour­bon Fas­ses nur schwer an. Ein sehr tro­cke­ner und tor­fi­ger Malt. 88 Punk­te, wobei mir hier­bei der tro­cke­ne Torf­ge­schmack sehr gut gefällt. Die­sen Whis­ky hät­te ich ger­ne ein­mal ohne Nach­rei­fung ver­sucht.
Aktu­el­ler Preis: ab 65 Euro

Octomore Orpheus, 5 Jahre, 61,0%, Bourbon cask mit einem Château Pétrus cask finish (limitiert auf 15000 Flaschen)

Far­be: Zart gold-braun
Nase: Rau­chig, fruch­tig, gute ein­ge­bun­de­ne Wein­sü­ße vom Rot­wein­fass, tor­fig
Geschmack: Mäch­ti­ge, honig­ar­ti­ge Süße, rote Bee­ren, rau­chig, sal­zig, Torf, Pfef­fer, etwas Bit­ter­oran­ge; jun­ger Cha­rak­ter der durch den hohen Alko­hol­ge­halt etwas spri­tig ist, trotz­dem aber har­mo­nisch wirkt.
Mit Was­ser: Weni­ger spri­tig, run­der, mehr Frucht
Finish: Sehr lang und tor­fig, kräf­tig und kom­plex, fruch­tig, etwas bit­ter wer­dend auf der Zun­ge.
Bewer­tung: Ein Octo­mo­re aus der zwei­ten Auf­la­ge, der mit sei­nen 140 ppm sehr stark getorft ist.
Der star­ke Torf­ge­schmack wird jedoch zu Beginn von der Süße des Wein­fas­ses har­mo­nisch ein­ge­bun­den und vom Alko­hol etwas über­deckt. Erst spä­ter kommt er voll zu Gel­tung. Das Châ­teau Pétrus Fass und das Bour­bon Fass har­mo­nie­ren her­vor­ra­gend mit­ein­an­der. Für mich der etwas Bes­se­re von bei­den. 89 Punk­te.
Aktu­el­ler Preis: ab 160,- Euro (Aus­ga­be­preis: 90-100,- Euro)