Unscharfer, von Experten jedoch häufig benutzter Begriff, um einen bestimmten Rotweinstil zu beschreiben. Gemeint ist eine Kombination aus viel Tannin, kräftigem Körper und erhöhtem Alkoholgehalt, die dem Wein Dichte und Schwere verleiht und als positiv bewertet wird. Noch vager ist der Begriff, wenn er auf Weißweine angewendet wird. In diesem Fall zielt er auf das Zusammenspiel von Körper, Glyzerin und Alkohol in Kombination mit einem hohen Anteil an Milchsäure (bedingt durch den biologischen Säureabbau). In jedem Fall wird Struktur subjektiv empfunden.
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