Die Stadt Santa Barbara ist mit ihren weißen Sandstränden und der feinen Gastronomie eher ein Zentrum des Weinhandels als der Weinproduktion. Letztere spielt sich in dem nach ihr benannten Regierungsbezirk hauptsächlich im Santa Maria Valley und im Santa Ynez Valley ab. In diesen beiden Cool Climate Areas werden in erster Linie Chardonnay und Pinot Noir angebaut. Sauvignon Blanc und Chenin Blanc folgen weit dahinter. Riesling spielt dagegen eine immer größere Rolle. Santa Barbara County ist ein großes Traubenreservoir. Die Rebflächen sind von 4 ha im Jahr 1964 auf 5000 ha im Jahr 2003 gestiegen. Die Anzahl der abfüllenden Winerys in dem Gebiet ist gering. Die Trauben werden größtenteils an Weinerzeuger außerhalb des Gebiets verkauft.
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