Saignée

frz.,traditionelle Kon­zen­tra­ti­ons­me­tho­de in der Rot­wein­be­rei­tung (Rot­wein­be­rei­tung). Dabei wird ein Teil der Maische­flüs­sig­keit vor der Gärung abge­las­sen, um das Ver­hält­nis von Flüs­sig­keit und Scha­le zu opti­mie­ren und tan­nin­rei­che­re Rot­wei­ne zu bekom­men. Aus dem abge­las­se­nen, meist schon hell­rot gefärb­ten Most, der Sai­gnée, wird Roséwein erzeugt.

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