Rütteln

Vor­gang beim Her­stel­len von Cham­pa­gner oder ande­ren Schaum­wei­nen, die nach Cham­pa­gner­ver­fah­ren pro­du­ziert wer­den. Die Remuage, so der fran­zö­si­sche Aus­druck, bezeich­net das Dre­hen und Sen­ken der Cham­pa­gner­fla­schen, um das Hefedepot zu lockern und im Fla­schen­hals zu sam­meln. Der Vor­gang dau­ert genau 21 Tage. Ist die gan­ze Hefe im Fla­schen­hals gesam­melt, kann deg­or­gi­ert (Deg­or­gi­e­ren) wer­den (Cham­pa­gner­be­rei­tung).