Altes, bäuerliches Verfahren, bei dem ein bereits durchgegorener Rotwein noch einmal auf der (nur teilvergorenen) Maische eines später gelesenen Weins nachvergoren wird, um ihm mehr Farbe, mehr Tannin und mehr Alkohol zu geben. Heute wird dieses Verfahren gelegentlich im Valpolicella angewendet (wo der einfache Valpolicella auf der Maische des Amarone nachvergoren wird).
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