Ripasso

Altes, bäu­er­li­ches Ver­fah­ren, bei dem ein bereits durch­ge­go­re­ner Rot­wein noch ein­mal auf der (nur teil­ver­go­re­nen) Mai­sche eines spä­ter gele­se­nen Weins nach­ver­go­ren wird, um ihm mehr Far­be, mehr Tan­nin und mehr Alko­hol zu geben. Heu­te wird die­ses Ver­fah­ren gele­gent­lich im Val­po­li­cel­la ange­wen­det (wo der ein­fa­che Val­po­li­cel­la auf der Mai­sche des Ama­ro­ne nach­ver­go­ren wird).