Reduktionsbouquet

Oft bei jun­gen Wei­nen vor­kom­men­der, unan­ge­nehm stren­ger Geruch nach Schweiß, Sei­fe oder Medi­zin, der durch eine man­geln­de Belüf­tung des Weins nach der Gärung oder durch die Lage­rung auf der Fla­sche ver­ur­sacht sein kann. Er wird durch Schwe­fel, Schwe­fel­was­ser­stoff, Mer­cap­tan, Thio­len und Sul­fi­de her­vor­ge­ru­fen. In den meis­ten Fäl­len ver­schwin­det der Geruch, wenn man die Fla­sche eine Zeit lang offen ste­hen lässt, den Wein dekan­tiert oder ihn ein paar Minu­ten im Glas »belüf­tet«.