In Norditalien, v. a. im Valpolicella-, im Soave– und im Gambellara-Gebiet übliche Bezeichnung für süße Weine aus teilgetrockneten Trauben. Der Name leitet sich vom Wort »recie« (Ohren) ab, mit denen die Schultern oder Flügel einer Traube bezeichnet werden. Sie wurden früher mit der Schere herausgeschnitten und zum Trocknen auf Strohmatten gelegt, während der restliche Teil der Traube sofort vinifiziert wurde (Vinifikation).
Start Recioto
[…] Zuckerkonzentration zu erreichen. Werden süße Passito-Weine angestrebt (oder Recioto-Weine), werden die Trauben mehrere Wochen, möglicherweise sogar mehrere Monate lang […]