Pektin

Kohlenhydrat-Polymer, das die Eigenschaft hat, Moleküle »zusammenzuschweißen« und deshalb zum Aufbau der Zellwände in der Traube benötigt wird. Gleichzeitig sorgen Pektine dafür, dass der Wein eine höhere Viskosität erhält, also dickflüssiger wird. Pektinreiche Moste ergeben volle, runde und fette Weine, pektinarme Moste dagegen körperarme und eher süffige Weine.