Mikrooxigenase

Einst an der Universität Bordeaux entwickeltes, dann in Misskredit geratenes, heute wieder neu entdecktes Verfahren, um das Reduktionspotenzial eines Weins zu verringern. Dabei werden dem frisch vergorenen Wein gezielt winzige Mengen von Sauerstoff zugeführt, die die Polymerisation von Polyphenolen und Anthocyanen im Wein fördern, sodass dieser später keine »stinkigen« Bouquettöne und Böckser entwickelt. Insbesondere bei Weinen, die im Edelstahltank vergoren wurden, hat sich das Verfahren der Mikrooxigenase als segensreich erwiesen.