Mercaptan

Schwe­fel­was­ser­stoff­ver­bin­dung, die in einem zu lan­ge auf der Hefe gele­ge­nen und nicht genü­gend belüf­te­ten Wein einen unan­ge­neh­men, nach fau­len Eiern stin­ken­den Geruchs­ton her­vor­ruft. Er heißt in der Fach­spra­che Mercaptan- oder Schwe­fel­böck­ser (Hefe­satz­la­ger).