Mercaptan

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    Schwefelwasserstoffverbindung, die in einem zu lange auf der Hefe gelegenen und nicht genügend belüfteten Wein einen unangenehmen, nach faulen Eiern stinkenden Geruchston hervorruft. Er heißt in der Fachsprache Mercaptan- oder Schwefelböckser (Hefesatzlager).