Mark

    Von
    Jens Priewe
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    In das Fruchtfleisch der Weinbeere eingebettetes, leicht verhärtetes Gewebe, das die Traubenkerne umgibt (auch Butzen genannt). In diesem Gewebe ist der größte Teil des Zuckers und der Säure eingelagert. Beim Erreichen der physiologischen Reife wird das Mark weicher und löst sich von den Traubenkernen (Querschnitt der Beere).

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    Jens Priewe
    Jens Priewe hat viele Jahre als Politik- und Wirtschaftsjournalist gearbeitet, bevor er auf das Thema Wein umsattelte. Er schreibt Kolumnen für den Feinschmecker und für das schweizerische Weinmagazin Merum. Für den Weinkenner, dessen Gesellschafter er ist, hat er seit der Gründung über 200 Artikel beigesteuert. Außerdem ist er Verfasser mehrerer erfolgreicher Weinbücher (u. a. „Wein – die grosse Schule“, „Grundkurs Wein“). Er stammt aus Schleswig-Holstein, lebt aber seit fast 40 Jahren in München.
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