Makrooxidation

Gän­gi­ger Begriff für die Makro­sau­er­stoff­do­sie­rung. Dar­un­ter ver­steht man die geziel­te Sau­er­stoff­zu­ga­be zum Wein wäh­rend der Ver­gä­rung (2 bis 6 Mil­li­gramm Sau­er­stoff pro Liter Wein und Tag). Bei der Mai­sche­gä­rung des Rot­weins wird dadurch das Wachs­tum der Hefen geför­dert; gleich­zei­tig wird die Far­be sta­bi­li­siert, indem sich die Antho­cya­ne an die Tan­ni­ne bin­den. Die Metho­de wird ange­wandt, wenn Wei­ne in geschlos­se­nen Behäl­tern ver­go­ren wer­den (im Gegen­satz zur offe­nen Mai­sche­gä­rung).