Mahlen

Auf­bre­chen der Bee­ren­häu­te vor der Gärung, damit der Saft abflie­ßen kann. Rot­wein­trau­ben wer­den vor der Gärung nicht gepresst, son­dern nur ent­rappt und die Bee­ren in der Trau­ben­müh­le auf­ge­knackt, sodass ein Teil des Safts frei ablau­fen kann. Auf die­se Wei­se ent­steht die Mai­sche. Gele­gent­lich wer­den auch wei­ße Trau­ben in die Trau­ben­müh­le gege­ben, damit ein Teil des Mos­tes frei abflie­ßen kann. Die­ser Vor­lauf­most (er macht etwa 30 Pro­zent des Safts aus) ergibt in der Regel den hoch­wer­tigs­ten Wein.