Mäuseln

Fehl­ton im Wein, der sich schon im Bou­quet als stren­ger Stink­ton, spä­ter auf der Zun­ge als medizinisch-bitterer Ton bemerk­bar macht. Er wird durch Hefen der Gat­tung Brett­anomy­ces und Bak­te­ri­en­stäm­me der Gat­tung Lac­to­ba­cil­lus her­vor­ge­ru­fen. Sie bil­den Ace­tyl­ter­ta­hy­dro­py­ri­din, jene Sub­stanz, die den unan­ge­neh­men Geruch auslöst.