Kaltvergärung

Ver­fah­ren bei der Weiß­wein­be­rei­tung. Dabei wird der Most mit spe­zi­el­len Rein­zucht­he­fen bei extrem nied­ri­gen Tem­pe­ra­tu­ren (8 bis 12°C) ver­go­ren. Ent­spre­chend lang­sam und lan­ge gärt der Most. Resul­tat die­ser Metho­de sind extrem fri­sche, bou­quetbeton­te Wei­ne. Außer­dem muss man die Mos­te sehr gut vor­klä­ren. Kalt­ver­go­re­ne Wei­ne sind daher sel­ten viel­schich­tig. Sie schme­cken trau­big, aber nicht wei­nig. Typi­sches Bei­spiel eines kalt­ver­go­re­nen Weiß­weins ist der ita­lie­ni­sche Pinot Gri­gio (Weiß­wein­be­rei­tung).