Verfahren bei der Weißweinbereitung. Dabei wird der Most mit speziellen Reinzuchthefen bei extrem niedrigen Temperaturen (8 bis 12°C) vergoren. Entsprechend langsam und lange gärt der Most. Resultat dieser Methode sind extrem frische, bouquetbetonte Weine. Außerdem muss man die Moste sehr gut vorklären. Kaltvergorene Weine sind daher selten vielschichtig. Sie schmecken traubig, aber nicht weinig. Typisches Beispiel eines kaltvergorenen Weißweins ist der italienische Pinot Grigio (Weißweinbereitung).
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