Histamin

Aus der Ami­no­säu­re His­ti­din durch Koh­len­di­oxid­ab­spal­tung ent­ste­hen­de Ver­bin­dung, die die Blut­ka­pil­la­ren erwei­tert und bei Über­emp­find­lich­keits­re­ak­tio­nen ver­mehrt auf­tritt. Hist­amin ist in klei­nen Men­gen im Rot­wein ent­hal­ten (1,5 bis höchs­tens 10 mg / l) und kann bei man­chen Men­schen all­er­gi­sche Reak­tio­nen auslösen.