Governo

ital., Ver­fah­ren, bei dem man dem schon fast ver­go­re­nen Rot­wein noch ein­mal Most zugibt, um eine erneu­te Gärung in Gang zu brin­gen. Ziel ist ein fruch­ti­ge­rer, fri­sche­rer Wein. Dies wur­de in der Ver­gan­gen­heit im ita­lie­ni­schen Chi­an­ti-Gebiet prak­ti­ziert.