Gesamtsäure

Sum­me der flüch­ti­gen und nicht­flüch­ti­gen Säu­ren im Wein. Sie wird in Gramm pro Liter gemes­sen. Der Gesamt­säu­re­ge­halt eines Weins bezeich­net die gesam­te gemes­se­ne titrier­ba­re Säu­re, d. h. die maß­ana­ly­tisch fest­stell­ba­re Säu­re ein­schließ­lich der flüch­ti­gen Säure.