Geranienton

Sel­te­ner Wein­feh­ler, der nur bei Wei­nen, denen Süß­re­ser­ve zuge­ge­ben wor­den ist, auf­tre­ten kann. Ist die Süß­re­ser­ve mit Sor­bin­säu­re halt­bar gemacht wor­den, kann die­se unter bestimm­ten Umstän­den durch bak­te­ri­el­le Akti­vi­tät zu Sor­bi­nol redu­ziert und anschlie­ßend in die stark flüch­ti­ge Sub­stanz 2-Ethoxihexa-3,5- dien über­führt wer­den. Sie löst den stinkig-blumigen Gera­ni­en­ton aus.