Ganztraubenpressung

Das Keltern von Weißweintrauben ohne vorheriges Entrappen. Sinn der Ganztraubenpressung ist es, hochwertigere Moste zu bekommen. Ursprünglich wurde das Verfahren nur bei hochreifen, zuckerreichen Trauben angewendet, da die Stiele in dem Presskuchen Leitungskanäle bilden, durch die der Most schon bei geringem Pressdruck ablaufen kann. In der Champagne, im Sauternais (Sauternes) und bei vielen anderen Süßweingebieten wird daher die Ganztraubenpressung schon seit vielen Jahrzehnten praktiziert. Seit einigen Jahren wird sie zunehmend in der normalen Weißweinbereitung für hochklassiges Lesegut angewendet, weil dieses durch den Verzicht auf Entrappung weniger strapaziert wird.