Städtchen im Südwesten Frankreichs und gleichnamige Appellation an den hügeligen Ufern des Tarn zwischen Albi und Toulouse. Gaillac gibt es als Rot- und Weißwein (etwa 30 Prozent) sowie als Rosé (alle AOC Gaillac) – als süßen Weißen (AOC Gaillac Doux), als Perlwein (AOC Gaillac Perlé), als Schaumwein (AOC Gaillac Mousseux) und als Weißwein von den Premières Côtes am Nordufer des Tarn (AOC Gaillac Premières Côtes). In der sanften, saftig grünen Landschaft mit ca. 3000 ha Rebfläche wachsen auf Kiesböden heimische rote Sorten wie Duras und Braucol. Gamay wird eher für einfache, süffige Primeur-Weine verwendet. Auch die Syrah ist recht beliebt und wird neuerdings von den Bordeaux-Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot ergänzt. Die traditionellen Rotweine sind in der Regel rustikal-würzig, die aus den neuen Rebsorten bisweilen durchaus fein. Erzeuger wie Mas Pignou, René Rieux, Domaine des Terrisses und neuerdings Château de Frauseilles haben sich einen Namen gemacht. Die weißen Stillweine gibt es von trocken bis lieblich. Basis ist die heimische Mauzac-Rebe, dazu die ebenfalls regionalen Trauben Len de l’El und Ondenc, ergänzt durch Sémillon, Sauvignon und Muscadelle. Besonders gute rest-süße Weißweine stammen von den Kalksteinhängen des rechten Flussufers, die sich auf ca. ein Dutzend Gemeinden verteilen. Sie kommen unter dem Namen AOC Gaillac Premières Côtes in den Handel und sind restsüß (Restsüße), reichhaltig und mild. Gaillac Perlé ist ein perlender Wein aus Mauzac und Len de l’El. Er wird kurz vor Abschluss der zweiten Gärung auf Flaschen gefüllt, sodass eine leichte Kohlensäure erhalten bleibt. Ein Teil der Mousseux-Weine (Schaumweine) wird nach der Méthode Traditionnelle durch Flaschengärung erzeugt. Andere entstehen durch die traditionelle Méthode Gaillacoise bzw. Artisanale (handwerklich): Dabei wird die Gärung der Weine unterbrochen und der Wein auf Flaschen gefüllt, um dort die Gärung allein mittels des Restzuckers (ohne Liqueur de Tirage) fortzusetzen.
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