Flor

Hefe­schicht, die sich auf der Wein­ober­flä­che eines nicht ganz vol­len Fas­ses aus­brei­tet und den Wein so vor Sauer­stoff schützt. In den Kel­lern der Sher­ry-Bode­gas bil­den sich die­se Flor­he­fen von selbst und schüt­zen den jun­gen Wein vor Oxi­da­ti­on. Auf die­se Wei­se ent­ste­hen die leich­ten, tro­cke­nen Finos und Man­za­nil­las. Sie spie­len auch bei der Her­stel­lung des Vin Jau­ne im fran­zö­si­schen Jura eine wich­ti­ge Rol­le.

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